Pimp my Mojito
11 April 2008
Phil! Phil! C’est possible d’amélorier ou du moins d’enrichir l’expérience de confection et de dégustation du mojito: «The mint and lime elements were frozen into pea-sized balls, formed by dribbling gelatinised liquid versions of the flavours (the fresh mint was blanched and puréed) into a trough of steaming liquid nitrogen.» M-a-l-a-d-e!
Hum… je suis un peu ambivalent. J’aime l’idée de déconstruire le mohito, mais je ne suis pas certain du résultat. On semble dire que c’est le rhum qui frappe en premier et que la menthe et la lime arrivent par après. Il me semble que le fun du mohito, c’est le mix intense de saveur qui te frappe d’un coup.
Mais j’ai toujours du respect pour un gars qui s’amuse avec de l’azote liquide. L’idée d‘épaissir un liquide avec de la gomme de xanthane me plaît un peu moins.